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直刀砍在落刀时要达到()准、狠,力求一刀砍断原料,尽量不重刀。
- A、快
- B、稳
- C、猛
- D、力大
参考答案
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考题
推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,每次移动要求刀距相等,刀在运行切割原料时,通过右手腕的起伏摆动,使刀产生一个小弧度,从而加大刀在原料上的运行距离,用力要充分有力,客服连刀的现象,一刀将原料推切断开。
考题
以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是()。A、持刀稳、下刀准,每刀用力均衡,运刀倾斜角度一致,刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3,少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当,避免切断原料或未达到适当深度,影响菜肴质量
考题
判断题精刮时落刀要轻,起刀要快,每个研点只刮一刀,不能重复。A
对B
错
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