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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

  • A、熏蒸
  • B、足气蒸
  • C、放气蒸
  • D、高压蒸

参考答案

更多 “饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸” 相关考题
考题 气、液两相达到饱和状态下的蒸汽称为饱和蒸汽。()
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考题 对本实验室的传热实验,你认为()方案对强化传热在工程中是可行的。 A、提高空气的流速B、提高蒸汽的压强C、采用过热蒸汽以提高传热温差D、在蒸汽侧管壁上加装翅片
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考题 热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸
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考题 蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()
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考题 在一定的温度下,液体会不断地蒸发,当蒸汽与液体达到动态平衡时,称为饱和状态,饱和状态下的蒸汽压称为饱和蒸汽压。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对蒸汽和热水饱和状态叙述错误的是()。 A、当水中出现汽泡向外冒时就达到了饱和状态B、从水中冒出的蒸汽水分子和回到水中的水分子个数相等时达到饱和状态C、水蒸发汽化和蒸汽液化达到平衡时达到饱和状态D、蒸汽的干度不变时达到饱和状态
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考题 处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 过热蒸汽的过热度越小，说明越接近饱和状态。A对B错
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考题 过热蒸汽的过热度越低说明越接近饱和状态。A对B错
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考题 处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。A对B错
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考题 饱和状态下的蒸汽叫过热蒸汽，水和蒸汽的温度叫过热度。
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考题 使用饱和蒸汽加热，冷凝放热慢，水滴易脱落，便于传热面再生
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考题 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。A、清蒸鱼B、米粉肉C、腐乳肉D、红烧肉
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考题 关于围护结构中水蒸气渗透和传热，下列叙述中哪条叙述正确（）A、蒸汽渗透和传热都属于能量的传递B、蒸汽渗透属于能量的传递，传热属于物质的迁移C、蒸汽渗透和传热都属于物质的迁移D、蒸汽渗透属于物质的迁移，传热属于能量的传递
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考题 蒸汽加热器自动控制的常用方案有调节蒸汽流量方案和改变传热有效面积的调节方案。
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考题 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。A、非饱和状态B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸
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考题 盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
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考题 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸
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考题 处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。
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考题 下列几种常用流体中传热膜系数最大的是（）。A、过热蒸汽B、常压下气体的加热和冷却C、轻质油类的加热D、水蒸汽的冷凝
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考题 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A、铝制大锅B、高压锅C、电饭煲D、蒸锅
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考题 什么是饱和状态？什么是饱和蒸汽和过热蒸汽？
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考题 判断题饱和状态下的蒸汽叫过热蒸汽，水和蒸汽的温度叫过热度。A 对B 错
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考题 判断题在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。A 对B 错
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考题 判断题蒸汽加热器自动控制的常用方案有调节蒸汽流量方案和改变传热有效面积的调节方案。A 对B 错
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考题 判断题处于饱和状态下的蒸汽叫饱和蒸汽。A 对B 错
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