考题
小麦按粉色可分为()两种。
A.白麦和黑麦B.黑麦和红麦C.花色麦和红麦D.白麦和红麦
考题
黄连的主要成分是()。
A、小檗碱B、黄连碱、麦小檗碱C、巴马汀D、黄连碱、药根碱E、木兰碱
考题
K－B法药敏试验中,菌悬液的浊度是
A、1麦氏比法B、2麦氏比法C、0．5麦氏比法D、2．5麦氏比法E、3麦氏比法
考题
VITEK-ATB鉴定系统要求配制菌悬液的浓度是A、0.1麦氏单位B、0.2麦氏单位C、0.5麦氏单位D、1.0麦氏单位E、1.5麦氏单位
考题
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白
考题
K-B法药敏试验中．菌悬液的浊度是A.1麦氏比法
B.2麦氏比法
C.0．5麦氏比法
D.2．5麦氏比法
E.3麦氏比法
考题
纸片扩散法药敏试验的标准接种量是（ ）。A.3.2麦氏单位
B.1.8麦氏单位
C.2.2麦氏单位
D.0.3麦氏单位
E.0.5麦氏单位
考题
麦田两熟的主要复种形式有（）A、麦玉两熟B、麦豆两熟C、麦棉两熟D、麦烟两熟E、麦薯两熟
考题
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。A、麦心B、麦外恻C、麦芽D、麦表皮
考题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
考题
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。A、麦胶蛋白和麦清蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦球蛋白和麦谷蛋白D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
考题
关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
大米粒是由（）粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成的。A、表皮B、麦肤C、麦壳D、麦皮
考题
面筋性蛋白是（）A、麦清蛋白B、麦胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦球蛋白
考题
小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
考题
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
考题
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
考题
麦的（）主要由纤维素组成，没有食用价值。A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚
考题
对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
考题
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
多选题麦田两熟的主要复种形式有（）A麦玉两熟B麦豆两熟C麦棉两熟D麦烟两熟E麦薯两熟
考题
单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A
麦清蛋白和麦谷蛋白B
麦清蛋白和麦球蛋白C
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D
麦球蛋白和麦醇溶蛋白
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多