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关于扒法的说法，准确的是（）。

  • A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
  • B、汁扒的芡宜紧
  • C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
  • D、扒法的底菜都是植物性原料

参考答案

更多 “关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料” 相关考题
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考题 竖立扒杆的转动法适用于()。A.高独脚扒杆B.人字扒杆C.龙门扒杆D.以上三种
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考题 关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
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考题 属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
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考题 “芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A、拉入法B、扒入法C、覆盖法D、倒入法
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考题 贴墙、靠柱的粮堆发热，要将粮食扒离墙面或柱子，用扒沟法散湿热。
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考题 粮堆表层发热霉变时，只要粮食水分不是特别大，而且外界温、湿度小于粮堆内温、湿度，就可采取粮堆表面局部的扒沟自然通风降水、降温（）。A、采用扒沟自然通风降温、降水时，扒沟的方向与风向相反。不用开启门窗。B、采用扒沟自然通风降温、降水时，扒沟的方向与风向相同，门窗开启。C、当扒沟法降低储存粮油温度时机成熟时，保管员用刮板在粮面上扒沟，不需要翻动。D、利用扒沟法降低储存粮油温度时，需要定时测定粮食温度和水分。
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考题 下列利用扒沟法降低储存粮油温度的操作，错误的是（）。A、粮堆表层发热霉变时，只要粮食水分不是特别大，而且外界温。湿度小于粮堆内温、湿度，就可采取粮堆表面局部的扒沟自然通风降水降温。B、采用扒沟自然通风降温、降水时，扒沟的方向与风向相同门窗关闭。C、当扒沟法降低储存粮油温度时机成熟时，保管员用刮板在粮面上扒沟，并经常翻动。D、利用扒沟法降低储存粮油温度时，需要定时测定粮食温度和水分。
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考题 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
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考题 竖立扒杆的转动法适用于（）。A、高独脚扒杆B、人字扒杆C、龙门扒杆D、以上三种
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考题 竖立扒杆的转动法适用于（）。A、高独脚扒杆B、人字扒杆C、龙门扒杆D、摇臂扒杆
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