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干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

  • A、色泽金黄
  • B、色泽深红
  • C、色泽黄红
  • D、色泽银白

参考答案

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考题 冷菜具有()的特点。 A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯

考题 属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味

考题 红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚

考题 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

考题 干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮(),鱼肉鲜嫩,无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆

考题 冷菜具有()的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁(或少汁)不腻E、冷吃味纯

考题 炸馓子的成品特点是:色泽金黄,外焦里嫩。

考题 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁

考题 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

考题 焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。A、无汁B、略有汤汁C、自然收汁D、汁浓味厚

考题 干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是

考题 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩

考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸

考题 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩

考题 煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩

考题 干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁

考题 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁

考题 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。

考题 用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。A、红亮B、红褐C、洁白D、金黄

考题 煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。A、油量大B、汤汁多C、质地滑嫩D、无汤无汁

考题 炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味

考题 油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚

考题 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散

考题 焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

考题 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、()味碟。

考题 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是()。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包