考题
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
考题
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
考题
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
考题
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
考题
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
考题
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
考题
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、太白粉
考题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
考题
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉
考题
吸水率最大的面粉是（）A、特高筋粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
考题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
考题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
考题
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
考题
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
考题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
考题
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。A、标准粉B、特制粉C、低筋粉D、普通粉
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
无机盐含量较高的面粉是（）。A、高筋粉B、精制粉C、粗制粉D、低筋粉
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
考题
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。