蔗糖、麦芽糖都属于单糖。

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蔗糖、麦芽糖都属于单糖。

参考答案

考题干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜

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考题爆类菜品的质感评价标准为（）。A、酥脆B、松软C、熟烂D、脆嫩

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考题在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干

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考题 “黄油”的英文单词是“butter”。

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考题（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。A、高粱面B、小米面C、玉米面D、大米面

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考题蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

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考题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

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考题维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、脂溶性

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