考题
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。
A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.粉芡B.黄油C.鸡蛋黄D.鸡蛋清
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
考题
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对，错)。
考题
( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包
考题
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
考题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。A、鸡蛋B、琼脂C、鱼胶D、淀粉
考题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
考题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
考题
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
考题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。A、上B、下C、相向D、相反
考题
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。A、黏合B、水解C、胶体D、流体
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
考题
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯