单选题

蛋白质的一级结构是指（　　）。

A 蛋白质中氨基酸的种类和数目

B 蛋白质中氨基酸的组成和排列顺序

C 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕

D 多肽链中所有原子和基团在三维空间中的排布

E 亚基的种类、数目、空间排布以及相互作用

解析：
蛋白质的一级结构是指多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序。一级结构是蛋白质的结构基础，也是各种蛋白质的区别所在，不同蛋白质具有不同的一级结构。