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单选题
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
参考答案
参考解析
解析：
烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
更多 “单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%” 相关考题
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