单选题

下列说法不正确的是（）。

A 蛋类中含胆固醇高

B 蛋类中含卵磷脂低

C 鸡蛋中的铁吸收很差

D 牛奶是铁含量很低的食物

解析： 蛋类中的胆固醇比较高，主要集中在蛋黄中；
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，每枚鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂；
卵黄磷蛋白是蛋黄分离出的磷蛋白质，卵黄磷蛋白具有很强的结合铁的能力，其结合铁的能力可能超过运铁蛋白。所以蛋黄中的铁与磷蛋白结合后生物利用率不高，仅为3%左右。
牛奶的铁含量很低，且吸收率只有10%。