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姜（30%）、番红花（20%）、月桂叶（10%）、咖喱（40%）混合而成的调味香料

参考答案

参考解析
解析：0910.9900
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考题 由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料
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考题 咖喱粉的配料有( )多种。A、10B、20C、30D、40
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考题 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。A、10B、20C、30D、40
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考题 卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 香料烟大通加包重量在（）KG之间。A.20—30B.10—20C.31—55D.40—50
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成
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考题 一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成
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考题 用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装
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考题 香料烟小通加包重量在（）kg之间。A10~20B20~30C30~40D40~50
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考题 香料烟调制的凋萎变黄阶段要求温度是（）℃。A10B20-25C30-35D35-40
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考题 下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶
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考题 香料烟大通加包重量在（）kg之间。A、20—30B、10—20C、31—55D、40—50
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考题 香料烟调制的凋萎变黄阶段要求温度是（）℃。A、10B、20-25C、30-35D、35-40
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考题 香料烟小通加包重量在（）kg之间。A、10~20B、20~30C、30~40D、40~50
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考题 咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品（）
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考题 （）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。A、菊花B、人参花C、月桂叶D、薰衣草
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考题 调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。A、香味B、辣味C、调味D、回味
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
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考题 制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。
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考题 经配置后的全营养混合液，其葡萄糖的最终浓度为（）A、10%B、10%～20%C、20%～30%D、30%～40%E、40%
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考题 其他调味香料
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考题 混合调味香料
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考题 关于亚洲素食（AVML）下列说法错误的是：（）A、可含少量乳制品B、适合印度素食者食用C、可含蛋类D、菜肴多以印度咖喱和印度香料调味
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考题 单选题（）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。A 菊花B 人参花C 月桂叶D 薰衣草
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考题 单选题以下哪个不是合成香料？（）A 月桂烯B 叶醇C 丁香酚D 龙涎香
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