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题目内容 （请给出正确答案）
A.旋光性
B.紫外吸收
C.不稳定性
D.两性电解质
E.布朗运动

N -末端有自由的氨基和C-末端有自由的羧基是

参考答案

参考解析
解析：大部分蛋白质均因含有带苯环的苯丙氨酸、酪氨酸与色氨酸，苯环在280 nm有最大吸收；蛋白质除了N-末端有自由的氨基和C-末端有自由的羧基外，在氨基酸的侧链上有很多解离基团，在一定pH下可发生解离而带电，因此蛋白质是两性电解质；共价键或非共价键改变引起的水解、氧化、消旋化是引起蛋白质不稳定的主要因素。
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