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问答题
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

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考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 果蔬的速冻加工
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考题 果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
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考题 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
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考题 果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
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考题 果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A、糖水B、清水C、护色液D、盐水E、碱液
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考题 问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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考题 问答题果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
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考题 名词解释题果蔬的速冻加工
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考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
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考题 多选题果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A糖水B清水C护色液D盐水E碱液
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考题 单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A 防止叶绿素变色B 防止汁液流失C 防止氧化变色D 防止腐败
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考题 问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
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考题 问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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考题 问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 问答题简述果蔬护色的方法？
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考题 问答题果蔬加工中如何护色？
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