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填空题
克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。

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考题 七叶内酯的母核结构类型是A.简单香豆素B.简单木脂素C.呋喃香豆素D.异香豆素E.吡喃香豆素
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考题 秦皮的主要化学成分类型是A.简单香豆素 B.呋喃香豆素 C.吡喃香豆素 D.木脂素 E.黄酮苷
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考题 秦皮中主要成分的类型是A、简单香豆素 B、呋喃香豆素 C、新木脂素 D、黄酮苷 E、简单木脂素
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考题 五味子的主要化学成分类型是A.简单香豆素 B.呋喃香豆素 C.吡喃香豆素 D.木脂素 E.黄酮苷
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考题 以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型
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考题 酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）A、酱香焦香糊香B、糊香焦香酱香C、窖香酱香甜香D、窖香糊香甜香
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考题 优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。A、酱香B、醇香C、焦香D、糊香
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考题 天然香豆素按照结构类型不同，可分为（）、（）、（）和（）。
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）A、酱香B、醇香C、焦香D、甜香
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）A、曲香B、酱香C、焦香D、药香
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考题 下列对酱香型白酒描述正确的是（）A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长D、空杯留香时间短，香气优雅
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考题 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）A、浓香、芳香和清香三类B、纯香、混合香和卤香三类C、浓香、锅香和清香三类D、热香和冷香两类
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考题 用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。A、干香B、焦香C、酥香D、柔香
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考题 为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A、颗粒状B、结晶状C、粉状D、纤维状
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考题 香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
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考题 酵面层酥制品口感特点是（）。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
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考题 属于芳香植物的树种是（）A、桂花B、化香C、结香D、丁香
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考题 焦香糖果
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考题 花椒内酯属于（）类型的化合物。A、 吡喃香豆素B、 呋喃香豆素C、 简单香豆素D、 黄酮E、 木脂素
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考题 调香剂分为主香剂、（）、（）、和定香剂。
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考题 单选题补骨脂中主要成分的类型是（ ）A 简单香豆素B 呋喃香豆素C 新木脂素D 黄酮类E 简单木脂素
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