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名词解释题
发酵乳

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考题 描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
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考题 ()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
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考题 热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
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考题 优酸乳是发酵乳。
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考题 发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
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考题 含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
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考题 发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
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考题 酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油
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考题 乳的发酵酸度 
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考题 发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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考题 发酵乳
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考题 发酵乳的后成熟期
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考题 发酵乳饮料
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
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考题 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
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考题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
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考题 填空题发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
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考题 名词解释题乳的发酵酸度
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考题 填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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考题 名词解释题发酵乳
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考题 填空题含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
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考题 问答题发酵乳的种类有哪些？
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考题 填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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考题 单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
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考题 问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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