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多选题
下列关于鲁菜的说法正确的是（ ）。
A
由济南菜、胶东菜及孔府菜组成
B
调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤
C
擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法
D
取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。
鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。
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