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单选题
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
A

淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B

蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C

蛋白质降解为氨基酸

D

生食品中蛋白质不易溶解

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考题 婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为A.婴儿以乳类食品为主要食品 B.氨基酸在体内并非完全吸收 C.婴儿对蛋白质消化吸收功能差 D.生长发育快 E.婴儿利用蛋白质的能力差
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考题 幼儿园食品留样中成品存放实行“四隔离”主要有生与熟隔离，（），食品与杂物、药物隔离，（）。
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考题 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
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考题 没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是（）
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考题 区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样
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考题 食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与（）隔离；食品与药物、（）隔离。
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考题 生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A、生啤B、熟啤
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考题 食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。
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考题 下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品A、①②B、②③C、③④D、①④
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考题 解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。
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考题 婴儿对蛋白质需要量比成人相对要高，主要是因为（）。A、婴儿以乳类食品为主要食品B、婴儿对蛋白质消化、吸收、利用功能差C、氨基酸在体内并非全部吸收D、生长发育需要正氮平衡E、蛋白质缺乏会导致严重的后果
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考题 营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。A、有机物B、容易消化的物质C、主要供能物质D、构成人体组织细胞的物质
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考题 成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟，成品与半成品，食品于杂物药物，食品与天然冰隔离。
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考题 速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。
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考题 食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
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考题 食品存放实行（）的隔离。A、生与熟，成品与半成品B、食品与杂物药物，食品与天然水C、成品与半成品，食品与杂物药物D、生与熟，成品与半成品，食品与杂物药物，食品与天然水
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考题 食品存放实行（）“四隔离”。A、生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水B、生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水C、成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水D、生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水
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考题 婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为（）A、婴儿以乳类食品为主要食品B、氨基酸在体内并非完全吸收C、生长发育快D、婴儿对蛋白质消化吸收功能差E、婴儿利用蛋白质的能力差
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考题 冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.
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考题 单选题婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为（）A 婴儿以乳类食品为主要食品B 氨基酸在体内并非完全吸收C 生长发育快D 婴儿对蛋白质消化吸收功能差E 婴儿利用蛋白质的能力差
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考题 单选题婴儿对蛋白质需求量较成人多的原因为（）。A 婴儿以乳类食品为主要食品B 氨基酸在体内并非全部吸收C 由于生长发育速度快D 婴儿对蛋白质消化吸收功能差E 婴儿利用蛋白质的能力差
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考题 单选题营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。A 有机物B 容易消化的物质C 主要供能物质D 构成人体组织细胞的物质
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