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问答题
冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？

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考题 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（）倍，冰的热扩散系数约为水的（）倍，说明在同一环境中，冰比水能更（）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度（）。
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考题 冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？
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考题 问答题固定化酶的性质与游离酶相比有哪些方面的变化，主要是哪些方面引起的？
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考题 填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
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考题 问答题简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
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