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油炸的鸡蹆

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考题 _________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
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考题 常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
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考题 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。A.粉碎、油炸、炒熟B.水泡、油炸、炒熟C.粉碎、油炸、烤熟D.水泡、烤熟、油炸
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考题 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
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考题 滑雪专业技术素质练习蹆向外展要呈什么姿势()。 A、梨式B、交叉式C、外展式
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考题 纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
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考题 轮胎：锦湖轮胎 A．馒头：染色馒头 B．食用油：地沟油 C．猪肉：健美猪 D．油炸鸡块：麦乐鸡
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 下列属于随园菜的是（）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼
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考题 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A、汆B、煮C、蒸D、烤
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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考题 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备。
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考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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考题 加酱油的生鸡蹆
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考题 盐腌的鸡蹆
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考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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考题 上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。A、烩五丝蛇羹B、蹄花海鲜松C、白切鸡D、豹狸烩三蛇
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考题 多选题以下炸药中属于铵油类炸药的是( )。A普通铵油炸药B改性铵油炸药C膨化硝铵炸药D胶质硝化甘油炸药E重铵油炸药
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考题 单选题轮胎：锦湖轮胎A 馒头：染色馒头B 食用油：地沟油C 猪肉：健美猪D 油炸鸡块：麦乐鸡
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考题 单选题下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（　　）。A 其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”B 制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序C 成品以甜酸可口，外焦里嫩著称D 曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
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考题 填空题油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。
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