考题
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
考题
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
考题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
考题
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。A、初阶段B、中阶段C、终阶段D、初阶段和终阶段
考题
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A
猪肉B
牛肉C
鸡肉D
鱼肉
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
考题
问答题食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？