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上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。

  • A、软里脊
  • B、香酥鸭
  • C、炸虾串
  • D、油爆双脆

参考答案

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考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
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考题 白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。 A.辣酱油B.味碟C.酱料D.椒盐
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考题 鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、虾油味碟
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考题 上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。A、玻璃明虾B、干炸金钱虾C、金钱蟹D、生蒸龙虾
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考题 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
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考题 上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。A、吊烧南乳鸡B、清蒸膏蟹C、烩五丝蛇羹D、片皮鸭
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考题 上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。A、红烧明翅B、酥猪肝排C、白煮鲤鱼D、干炸金钱虾
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考题 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。A、辣酱油B、酱料C、味碟D、椒盐
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考题 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。A、葱酱碟B、生菜C、毛姜醋味碟D、椒盐碟
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考题 上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。A、烩五丝蛇羹B、蹄花海鲜松C、白切鸡D、豹狸烩三蛇
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考题 上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。A、北京烤鸭B、清炸鸡珍肝C、香酥鸡D、油爆双脆
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考题 福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。
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考题 上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。A、毛肚火锅B、叉烧全鸡C、烤酥方D、清炖牛尾汤
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考题 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
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考题 上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。A、烤牛肉B、白片羊头肉C、炸咸卷果D、烧羊肉
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考题 上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。A、网油山鸡卷B、软炸鸡脯C、麻辣田鸡腿D、脆皮鹌鹑
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考题 上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。A、锅烧肉B、凉拌肚丝C、涮羊肉D、炸肫肝
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考题 上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
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考题 上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。A、锅贴肫肝B、双火淌鸡蛋C、无为熏鸡D、炸鸡丝卷
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考题 上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A、炸蛎黄B、清蒸蟹C、干炸丸子三吃D、鸡丝拌粉皮
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考题 上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。A、煎蟹盒B、炸响铃C、炸黄雀D、桂花鱼条
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考题 上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花
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考题 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
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考题 东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
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考题 上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。A、脆黄鳝B、油炸板鱼C、锅烧鸭D、卷筒四丝
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考题 上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。A、吊烧龙岗鸡B、吊烧南乳鸡C、红烧大群翅D、清炒时蔬
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考题 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
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