用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

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考题肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

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考题下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

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考题嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。 A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min

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考题 17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。

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考题 16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

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