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良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
参考答案
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考题
面包制作过程中,面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有:_________________。A.酵母大量繁殖,产生二氧化碳,使面团膨胀B.改善面团加工性能,使之具有良好的延展性,便于分块和整型C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D.积累发酵产物,为后期形成良好的色香味奠定基础。
考题
一次发酵法生产面包的工艺流程,其特点是在和面后,面团整体经过一个静置发酵的阶段。
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