使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬

题目内容（请给出正确答案）

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

A.松软

B.坚实

C.酥松

D.坚硬

参考答案

考题采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

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考题对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高

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考题用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻

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考题低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法

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考题油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。A.酥松B.滑润C.松软D.松脆

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考题制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。

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考题使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良

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考题 1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。A．分蛋法B．全蛋法C．油糖法D．搅拌法

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