将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶

题目内容（请给出正确答案）

将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。

A、糖

B、有机酸

C、芳香油

D、果胶

参考答案

考题果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。

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考题果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

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考题烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

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考题刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形

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考题 22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱

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考题果冻属于不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁、鱼胶片、水、糖、香精和食用色素等原料加工而成。

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考题鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。

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考题 12、果冻属于不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁、鱼胶片、水、糖、香精和食用色素等原料加工而成。

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