巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。() 此题为判断题(对，错)。

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巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

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考题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

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考题巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。

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考题 ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

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考题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

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考题根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。

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考题根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。

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考题 2、杀灭牛奶里含有的病菌常用巴氏消毒法。该方法是由发明的低温杀菌法，既可杀死病菌，又能保持物品中营养物质风味不变。A．帕特里克·曼森B．路易斯·巴斯德C．罗伯特·科赫D．约瑟夫.李斯特

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考题 5、口感风味最接近鲜奶的是品种是（）A．巴氏杀菌奶B．复原奶C．乳饮料D．酸奶

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