热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。 A.不直接B.表层C.部分D.充分

题目内容（请给出正确答案）

热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

参考答案

考题茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

查看答案

考题卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

查看答案

考题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

查看答案

考题抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）

查看答案

考题 13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）

查看答案

热门标签