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蛋黄是一团黏稠的黄色半流体物质，约占蛋重的33%。蛋黄表面有一白色小圆点，未受精的叫()，受精的叫()。
参考答案
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考题
松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
考题
【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（);合格蛋的蛋黄指数在（)以上;当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。A．0.401~0.442B．0.3C．0.25
考题
【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（)以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（)。A．0.25B．0.3C．0.401~0.442
考题
1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。
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