一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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考题配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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考题配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

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考题所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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考题下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

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考题经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品

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考题配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 A、配合B、整理C、组织配合D、组织整理

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考题配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识

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