以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

题目内容（请给出正确答案）

以下对芡有关概念的解释错误的是( )。

A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

参考答案

考题以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。

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考题粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。() 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

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考题抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大

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考题关于概念转变，以下叙述正确的是（）A．学生学习新概念之前，对新概念是一无所知的。B．认知冲突教学会增加学生对概念的不确定性理解C．学生学习了新概念后，旧的概念会彻底忘记D．学生运用新概念能解释之前用旧概念不能解释的内容是概念转变成功的标志。

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考题 2、关于概念转变，以下叙述正确的是（）A．学生学习新概念之前，对新概念是一无所知的。B．认知冲突教学会增加学生对概念的不确定性理解C．学生学习了新概念后，旧的概念会彻底忘记D．学生运用新概念能解释之前用旧概念不能解释的内容是概念转变成功的标志。

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