在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。 A、10克B、15克C、20克D、25克

题目内容（请给出正确答案）

在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。

A、10克

B、15克

C、20克

D、25克

参考答案

考题鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

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考题在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼香大虾中不需要添加的调料有______。 A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱

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考题我国淡水养殖中的四大家鱼是()。A、鲤、鲫、鳊、鲂B、青、草、鲢、鳙C、黄鳝、泥鳅、乌鳢、团头鲂D、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、罗非鱼

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考题用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A、椒盐排骨B、咕咾肉C、菊花鱼球D、糖醋鱼

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考题（）对于风筝，相当于芝麻对于（）A. 纸鸢脂麻 B. 串式风筝芝麻油 C. 竹篾白芝麻 D. 骨架草本植物

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考题 34、卵胎生的鱼有。A．青鳉B．孔雀鱼C．食蚊鱼D．斑马鱼

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考题 16、在腌制好的鱼条表面沾上干淀粉后，再挂上蛋泡糊。（）

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考题在腌制好的鱼条表面沾上干淀粉后，再挂上蛋泡糊。（）

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