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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。

此题为判断题(对,错)。


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考题 ()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

考题 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

考题 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

考题 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分?

考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

考题 ()烹调工艺是研究菜肴制作的原理、方法和程序的一门科学。

考题 10、火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。

考题 火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。