乌参在涨发之后需要用火焰烧去坚硬的石灰质外皮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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乌参在涨发之后需要用火焰烧去坚硬的石灰质外皮。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

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考题在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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考题用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

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考题海参中( )、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。 A.野山参B.西洋参C.刺参D.兰花参

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考题去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。 A.刀刮B.烧燎C.浸泡D.刷洗E.涨发F.宰杀

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考题完整的燕盏在涨发时需要用刀切成丝条状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 5、古建筑中石灰质地坚硬是因为（）。A．石灰质量好B．硬化时间长C．碳化时间长D．石灰强度高

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考题猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。

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