通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( ) 此题为判断题(对，错)。

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通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量

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考题配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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考题下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

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考题下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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考题热菜配菜的重要性()。 A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

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考题通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

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