原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

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考题烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A.基本B.辅助C.正式D.兑汁

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考题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

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考题在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

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考题 11、铸铁中的石墨可以在结晶过程中直接析出，也可以由渗碳体加热时分解得到。

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考题铸铁中的石墨可以在结晶过程中直接析出，也可以由渗碳体加热时分解得到。

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