白云猪手的特点有______。 A.口感软中带脆B.色泽红亮C.明油包芡D.肥而不腻E.口味微酸甜

题目内容（请给出正确答案）

白云猪手的特点有______。

A.口感软中带脆

B.色泽红亮

C.明油包芡

D.肥而不腻

E.口味微酸甜

参考答案

考题白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白云猪手不需要添加的调味料是______。 A.香醋B.白醋C.盐D.糖

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考题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。 A.90minB.10minC.20minD.40min

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考题白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右

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考题白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。 A.白醋B.酱油C.酒糟D.精盐E.糖

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考题下列属于粤菜代表菜的是（）。A.白云猪手 B.九转大肠 C.盐水鸭 D.宫保鸡丁

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考题以下菜肴中，属于粤菜的有（）。A.清炖狮子头 B.油泡鲜虾仁 C.白云猪手 D.麻婆豆腐 E.东江盐锔鸡

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考题【单选题】下列不属于广东菜的是（）A．锅塌豆腐B．白云猪手C．盐焗鸡D．脆皮乳猪

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