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下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。

A.1:7

B.1:6

C.1:5

D.1:4

E.1:3


参考答案

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考题 糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料,其与稠膏比例一般为( )A.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:2B.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:3C.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:1D.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:2E.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:1

考题 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

考题 挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

考题 挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。 A.饴糖B.葡萄糖C.蔗糖D.冰糖E.蜂蜜

考题 糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料,其与稠膏比例一般为( ) A稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:2 B稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:3 C稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:1 D稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:2 E稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:1

考题 糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料,其与稠膏比例一般为()A.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:2B.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:3C.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:1D.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:3:2E.稠膏:糖粉:糊精的比例为1:2:1