生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味

题目内容（请给出正确答案）

生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A、植物性

B、动物性

C、可食性

D、海味

参考答案

考题熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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考题生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.此题为判断题(对，错)。

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考题按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

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考题由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

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考题 9、水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。

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考题水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。

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