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动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A.蛋白质变性时一级结构不受影响B.蛋白质变性时理化性质发生变化C.蛋白质变性时生物学活性降低或丧失D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E.球蛋白变性后其水溶性降低
考题
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A．蛋白质变性时一级结构不受影响B．蛋白质变性时理化性质发生变化C．蛋白质变性时生物学活性降低或丧失D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E．球蛋白变性后其水溶性降低
考题
有关蛋白质变性的叙述错误的是A．蛋白质变性时其一级结构不受影响B．蛋白质变性时其理化性质发生变化C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E．球蛋白变性后其水溶性降低
考题
29、有关蛋白质变性叙述错误的是A．蛋白质变性时其一级结构不受影响B．蛋白质变性时其理化性质发生变化C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
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