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烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
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考题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
有针对性地创造干燥、低温和隔绝空气的外界条件，就是微生物菌种保藏的基本技术。常用的方法有（）、固体曲保藏法、砂土管保藏法、琼脂穿刺保藏法等。A．冻干保藏法B．深低温保藏法C．液氮保藏法D．矿油封藏法
考题
以下菌种保藏方法中，不适用于保藏细菌的方法是A．低温斜面保藏法B．真空冷冻干燥保藏法C．甘油冷冻保藏法D．液体石蜡保藏法
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