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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。()


参考答案

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考题 麝香的香气成分是() A、薄荷醇B、麝香酮C、桂皮醛D、姜烯E、茴香醚

考题 食用香精与香料的功能一样,既可以给无香气的食品原料赋香,矫正食品中的(),也可以补充食品中原有香气的不足,()食品中固有的香气。

考题 香加皮中的香气成分为( )A.丁香油酚B.甲基丁香油酚C.苯甲醛D.4-甲氧基水杨醛E.茴香醛

考题 组成萜类的单体是A.丙烯醛B.乙烯醛C.异丁二烯D.异戊二烯E.丙烯

考题 18、酸催化下环癸炔水解,生成的是[ ].A.环癸酮B.环癸二烯C.环癸二醇D.环癸二醛

考题 9、薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

考题 下列化合物中π-π*跃迁能量最高的是A.乙烯B.1,3丁二烯C.丙烯醛D.1,4戊二烯

考题 2.油炸食品主要用大豆油进行油炸。

考题 【判断题】薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。A.Y.是B.N.否