制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

题目内容（请给出正确答案）

制作()是采用熬的烹调方法。

A、烩什锦

B、家常炖鱼

C、奶汤鲫鱼

D、芙蓉三鲜

参考答案

考题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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考题制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼

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考题制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水

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考题汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作( )是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡

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考题 10、“芙蓉烩三鲜”适合的配料也可换成（）A．海参B．蟹柳C．鸭肉D．鱼片

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考题 “芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（）

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考题 17、“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（）

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考题 8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）A．炒B．炖C．烩D．熘

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