食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失

题目内容（请给出正确答案）

食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )

A.微生物滋生

B.酶促反应

C.非酶促反应

D.汁液流失

参考答案

考题酶促反应动力学研究的是A．底物分子结构与酶促反应的关系B．酶的空间结构与酶促反应的关系C．影响酶电泳的因素D．不同酶分子间的协调关系E．酶促反应速度及影响因素

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考题美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

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考题酶促反应研究的是 A.酶促反应的机制 B.酶的空间构象及其影响因素 C.酶促反应速度及其影响因素 D.酶的活性中心及其影响因素

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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

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考题 1、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。A．非酶褐变反应B．酶促褐变反应C．脂类自动氧化反应D．糖的脱水反应

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考题 11、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。A．非酶褐变反应B．酶促褐变反应C．脂类自动氧化反应D．糖的脱水反应

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考题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A．脂类自动氧化反应B．糖的脱水反应C．非酶褐变反应D．酶促褐变反应

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考题 2、在米氏方程中Km的含义是（）。A．酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度B．酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度C．酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度D．酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度

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考题 14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A．非酶褐变反应B．糖的脱水反应C．脂类自动氧化反应D．酶促褐变反应

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