发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性

题目内容（请给出正确答案）

发生聚合反应的食用油脂特点是()。

A、油脂黏度增大

B、油脂黏度降低

C、油脂黏性不变

D、油脂失去黏性

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考题油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

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考题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应

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考题油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。

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考题油脂氧化劣变前后，油脂的质量有什么变化？（）A．减少B．增大C．不变D．先增大，后减少

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考题 6、油脂氧化酸败会导致油的黏度（)。A．变大B．变小C．流动性增强D．不变

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考题 6、在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（）。A．油脂的老化B．油脂的氢化C．油脂的水解D．油脂的聚合

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考题 1、油性原料是化妆品的主要基质原料，按来源的不同，可分为______、______、_______。A．矿物油脂、天然油脂、合成油脂B．植物油脂、动物油脂、合成油脂C．矿物油脂、动物油脂、合成油脂D．矿物油脂、植物油脂、合成油脂

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考题油脂劣变后，油脂的重量如何变化？（）A．增大B．降低C．先增大后减小D．不变

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