制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。 A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭

题目内容（请给出正确答案）

制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。

A.狄高鸭

B.樱桃谷鸭

C.北京填鸭

D.丽佳肉鸭

参考答案

考题制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋

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考题 ()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。 A.麻鸭B.野鸭C.填鸭D.番鸭

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考题 ______适合制作烟熏菜品。 A.鸭B.肉C.鱼D.菜心E.笋

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考题北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他

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考题用于制作可卸代型的工作模型，应使用何种材料制作最为理想( )。A、嵌体蜡B、硬石膏C、普通蜡D、普通石膏E、超硬石膏

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考题 1、配置混凝土应采用何种水泥应根据工程特点和所处环境选用。

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考题 10、与北京烤鸭不同的是，南京盐水鸭选用瘦型鸭，肉嫩皮薄，利于腌制（）。

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考题 4、中国最早的小黄鸭诞生于1948年的，由永新塑胶厂选用PS（聚苯乙烯）原料制作，有柠檬黄身体、嫩红扁嘴巴、呆萌大眼睛。一只大鸭拖着三只小鸭，“一拖三”的家庭亲情形象，是中国第一个风靡全球的原创形象。

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