肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。 A.广式面点B.京式面点C.川式面点D.苏式面点

题目内容（请给出正确答案）

肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

参考答案

考题 500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。 A.200B.400C.500D.600

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考题由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加入()。 A.油B.水或皮冻C.面粉D.糖

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考题某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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考题掺食盐的抗冻砂浆比掺氯化钙的抗冻砂浆强度增长要快。此题为判断题(对，错)。

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考题下列各项措施中，不可以提高混凝土抗冻性的是（　　）。 A、采用大水灰比 B、延长冻结前的养护时间 C、掺引气剂 D、掺减水剂

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考题在混凝土中掺人适量缓凝剂，可以有效提高混凝土的抗冻性能。（）

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考题馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。

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