以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为() A.小火B.微火C.中火D.大火

题目内容（请给出正确答案）

以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

参考答案

考题福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。

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考题原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力

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考题用水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液，水蒸气走壳程。为强化传热，下列措施中最为经济有效的是( )。A.增大换热器尺寸以增大传热面积B.在壳程设置折流挡板C.改单管程为双管程D.减少传热壁面厚度

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题绿叶菜类是以鲜嫩叶、、嫩茎、甚至全株为产品器官的一类蔬菜

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考题 1、以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。A．直接加热B．间接加热C．传导加热D．对流加热

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考题蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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考题绿叶菜类是以鲜嫩叶、、嫩茎、甚至全株为产品器官的一类蔬菜。

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