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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
参考答案
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考题
软质小麦磨制的面粉蛋白质多,面筋质好,筋力强,适合制作面包、馒头等。
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