许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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考题制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。 A.口味B.外形C.质感D.成形工艺

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考题制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。() 此题为判断题(对，错)。

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考题豆类面坯无延伸性。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

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考题混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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考题 24、无论采用压榨法或溶剂浸出法从油籽中提取油脂，都需要先把油籽轧制成适合于取油的料坯，为了保证轧坯的工艺效果，通常需要在轧坯之前对油料进行破碎和软化。

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考题 13、制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一途中需要加水，一定要加冷水。（）

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